各種材質鍋具的介紹

各種材質鍋具的介紹

1. 鐵鍋：最安全

　　許多主婦會嫌鐵鍋較為笨重，不方便清潔，其實不然。鐵鍋是許多家庭的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會出現氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，即使有鐵質溶出，對人體吸收也有好處。世界衛生組織的專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

　　當然，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋的防銹層被抹去。如發現有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

2.不粘鍋：防高溫

　　不粘鍋的涂層是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

　　油的沸點是320℃，在煎炸食品時很容易導致不粘鍋中的有害成分分解出來。所以，烹制煎炸食品時可盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟，以防破壞不粘涂層。

3.陶瓷鍋：防酸性

　　瓷器鍋具一向被認為是無毒餐具，但國家質檢部門在抽檢中發現，部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，影響身體健康。

　　新買的陶瓷鍋、砂鍋，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

4.不銹鋼鍋：不宜盛鹽

　　不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，不應用以煎熬中藥。此外，勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對鍋具產生腐蝕。

5.鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕，但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

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