淺談廚房設計的現狀
淺談廚房設計的現狀:餐飲業的發展不斷推動著廚房設計和廚具設計的前進,廚房設計也由以前的手繪發展到現在的電腦繪圖,廚房功能布局和設備布局是廚房水,電,通風等其他輔...
餐飲業的發展不斷推動著廚房設計和廚具設計的前進,廚房設計也由以前的手繪發展到現在的電腦繪圖,廚房功能布局和設備布局是廚房水,電,通風等其他輔助設計的基礎,廚房設計越來越受到人們的關注,已經成為廚房策劃,廚房設備供求雙方,建筑設計,施工,裝修,廚房上下水,供電,通風排煙等輔助系統施工相互交流的主要技術手段,餐飲業經營者的需求,不僅僅局限在廚房設備布局設計,廚房內的水電,通風,排煙,空調,消防也一起納入廚房設計內容。同時應把分散設計上升為整體規劃設計,總體統一協調,充分優化空間的利用,合理配置各分系統。這標志著廚房設計已進入系統工程設計階段。廚房設計已成為包含多種專業的綜合設計。

廚房設計目前仍處在經驗設計階段,依靠廚房管理者積累的經驗,提出的規劃設想,借助廚房設計人員的經驗表現出來,缺少理論指導,根據決策者的意愿設計出來的廚房,有很大的隨意性,因為決策者的理論是有限的,零散的。還沒有上升到完整的,規范化,系統化,科學化的理性階段。所以廚房規劃設計還有很大的發展完善空間。
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